اسید ال-گلوتامیک CAS 68187-32-6

اسید ال-گلوتامیک عمدتاً در تولید مونوسدیم گلوتامات، عطر، جایگزین نمک، مکمل غذایی و معرف بیوشیمیایی استفاده می‌شود. خود اسید ال-گلوتامیک می‌تواند به عنوان دارویی برای شرکت در متابولیسم پروتئین و قند در مغز و تقویت فرآیند اکسیداسیون استفاده شود. این محصول با آمونیاک ترکیب می‌شود تا گلوتامین غیرسمی را در بدن سنتز کند تا آمونیاک خون را کاهش داده و علائم کمای کبدی را تسکین دهد. این ماده عمدتاً در درمان کمای کبدی و نارسایی شدید کبدی استفاده می‌شود، اما اثر درمانی آن چندان رضایت‌بخش نیست. در ترکیب با داروهای ضد صرع، می‌تواند تشنج‌های کوچک و تشنج‌های روانی-حرکتی را نیز درمان کند.
اسید گلوتامیک راسمیک در تولید داروها و معرف‌های بیوشیمیایی استفاده می‌شود.
معمولاً به تنهایی استفاده نمی‌شود، بلکه با آنتی‌اکسیدان‌های فنلی و کینونی ترکیب می‌شود تا اثر سینرژیک خوبی حاصل شود.
اسید گلوتامیک به عنوان عامل کمپلکس کننده برای آبکاری بدون برق استفاده می‌شود.
این در داروسازی، افزودنی مواد غذایی و تقویت کننده تغذیه استفاده می شود.
مورد استفاده در تحقیقات بیوشیمیایی، کاربرد پزشکی در کمای کبدی، پیشگیری از صرع، کاهش کتونوری و کتینمی؛
جایگزین نمک، مکمل غذایی و طعم‌دهنده (عمدتاً برای گوشت، سوپ و مرغ استفاده می‌شود). همچنین می‌توان از آن برای جلوگیری از تبلور فسفات آمونیوم منیزیم در میگو، خرچنگ و سایر محصولات آبزی کنسرو شده با دوز 0.3٪ ~ 1.6٪ استفاده کرد. می‌توان از آن به عنوان عطر طبق GB 2760-96 استفاده کرد.
گلوتامات سدیم، یکی از نمک‌های سدیم آن، به عنوان چاشنی استفاده می‌شود و کالاهای آن شامل مونوسدیم گلوتامات و مونوسدیم گلوتامات است.

این ماده در متابولیسم پروتئین‌ها و قندها در مغز نقش دارد و فرآیند اکسیداسیون را تقویت می‌کند. در ترکیب با آمونیاک در بدن برای تشکیل گلوتامین غیر سمی، می‌تواند آمونیاک خون را کاهش دهد و علائم کمای کبدی را کاهش دهد.