استویا

استویایک شیرین کننده و جایگزین قند است که از برگ های گونه گیاهی Stevia rebaudiana، بومی برزیل و پاراگوئه به دست می آید.ترکیبات فعال گلیکوزیدهای استویول هستند که 30 تا 150 برابر قند شیرینی دارند، در برابر حرارت پایدار هستند، PH پایدار هستند و قابل تخمیر نیستند.
استویا یک گیاه علفی است که متعلق به خانواده Asteraceae است، به این معنی که نزدیکی نزدیک به ابروسیا، گل داوودی و گل همیشه بهار دارد.اگرچه بیش از 200 گونه وجود دارد، Stevia rebaudiana Bertoni با ارزش ترین رقم و رقمی است که برای تولید بیشتر محصولات خوراکی استفاده می شود.
استویا می تواند به طور طبیعی حتی بدون کالری به دستور العمل ها شیرینی اضافه کند.عصاره برگ استویا، بسته به ترکیب خاص مورد بحث، حدود 200 برابر شیرین‌تر از شکر است، به این معنی که برای شیرین کردن چای صبحگاهی یا دسته بعدی محصولات پخته سالم، فقط به مقدار کمی در هر بار نیاز دارید.
بسیاری از استویای خام/خام یا محصولات استویا با حداقل فرآوری شده حاوی هر دو نوع ترکیب هستند، در حالی که فرم های بسیار فرآوری شده فقط حاوی ربائودیوزیدها هستند که شیرین ترین قسمت برگ است.
Rebiana یا rebaudioside A با خلوص بالا، توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) "به طور کلی ایمن شناخته شده است" (GRAS) و ممکن است به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی در غذاها و نوشیدنی ها استفاده شود.
تحقیقات نشان می‌دهد که استفاده از کل برگ یا ربادوزید A خالص دارای مزایای سلامتی فوق‌العاده‌ای است، اما ممکن است همین امر برای ترکیب‌های تغییر یافته که در واقع حاوی مقدار بسیار کمی از خود گیاه هستند صادق نباشد.