شیرینی آن نزدیک به ساکارز است و تنها ۱۰٪ کالری آن را دارد. پنج سال طول کشید تا بالاخره این بررسی را پشت سر گذاشت.
دی-آلولوز بالاخره از راه رسید.
در ۲۶ ژوئن ۲۰۲۵، کمیسیون ملی بهداشت چین D-allulose را تأیید کرد و دیروز (۲ ژوئیه) رسماً آن را به عنوان آخرین دسته از مواد غذایی جدید اعلام کرد و به این «جایگزین شکر ستاره» که بسیار مورد انتظار بود، اجازه داد تا سرانجام در چین سر و صدای زیادی به پا کند. در ۲ ژوئیه، شاخص محبوبیت «allulose» در پلتفرم ویچت ۴۲۵۱.۹۵٪ افزایش یافت.
دی-آلولوز (که با نام آلولوز نیز شناخته میشود) به مقدار کم در غذاهای طبیعی مانند انجیر در طبیعت وجود دارد. شیرینی آن تقریباً 70٪ شیرینی ساکارز است. پس از مصرف توسط بدن انسان، بیشتر آن ظرف 6 ساعت دفع میشود و به سختی در متابولیسم انسان شرکت میکند و کالری بسیار کمی دارد. شیرینی آن خالص است و ویژگیهای طعم و حجم آن بسیار شبیه به ساکارز است. نکته عالیتر این است که این ماده همچنین یک جزء عملکردی مفید برای سلامت انسان است.
آزمایشهای حیوانی و انسانی موجود نشان دادهاند که D-آلولوز میتواند جذب گلوکز در روده کوچک را مهار کرده و حساسیت به انسولین را بهبود بخشد و در نتیجه اوج قند خون را کاهش دهد. این ماده میتواند متابولیسم چربی را تنظیم کند، محتوای لیپید را در پلاسما و کبد کاهش دهد و تجمع چربی را کم کند و به عنوان مادهای در نظر گرفته میشود که پتانسیل مقاومت در برابر چاقی را دارد. علاوه بر این، D-آلولوز همچنین دارای قابلیتهای آنتیاکسیدانی و ضد التهابی خاصی است.
ویژگیهای «خوشمزه بودن + سلامتی» آلولوز را تقریباً به یک «سوپراستار بینالمللی» در صنعت جایگزینهای قند تبدیل کرده است. از سال ۲۰۱۱، آلولوز به طور متوالی در ایالات متحده، ژاپن، کره جنوبی، استرالیا، نیوزیلند، کانادا و سایر کشورها تأیید شده است. از سال ۲۰۲۰، طی سه سال، کمیسیون ملی بهداشت چین شش بار متوالی درخواستهای مربوط به D-آلولوز را به عنوان یک ماده غذایی جدید پذیرفته است که نشان میدهد چقدر مورد توجه قرار گرفته است. پس از پنج سال انتظار، D-آلولوز بالاخره برای استفاده در دسترس قرار گرفته است.
این بار، خبر خوب دیگری وجود دارد که انتظار میرود هزینه استفاده از D-آلولوز را بیشتر کاهش دهد: فرآیند جدید - روش تخمیر میکروبی - همزمان با روش تبدیل آنزیمی رایج، توسط کمیسیون بهداشت ملی تأیید شده است. این فرآیند مستقیماً از گلوکز و ساکارز که هزینههای کمتری دارند، برای جایگزینی فروکتوز استفاده میکند و راندمان تبدیل به بیش از ۹۰٪ رسیده است. در حال حاضر، چندین پروژه با ظرفیت ۱۰۰۰۰۰ تن برای آلولوز تولید شده توسط تخمیر میکروبی راهاندازی شده است.
شیرینیپزی، نوشیدنیها، لبنیات، پخت و پز، چاشنیها و... در طیف گستردهای از زمینههای کاربردی، آیا D-allulose میتواند محبوبیت اریتریتول را در سال ۲۰۲۱ دوباره ایجاد کند و چشمانداز صنعت جایگزینهای قند را تغییر دهد؟
زمان ارسال: ۱۷ دسامبر ۲۰۲۵