اخبار- آدمک های کوثر

علاوه بر این ، تک و پلی گلیسیریدها به طور گسترده ای در صنایع غذایی به عنوان امولسیفایر استفاده می شوند. به عنوان مثال ، از آنها در نان برای تازه نگه داشتن آن در غذاهای سریع و راحت مانند ماکارونی ، غلات و سیب زمینی های کم آب استفاده می شود تا چسبندگی آنها را کاهش دهد. هر دوی این مواد شیمیایی نیز ممکن است از منشأ حیوانات باشند.

طعم

برخی از غذاها ، به ویژه آب نبات ، ممکن است مواد ذاتی خاصی داشته باشند که غیر کوثر هستند. بسیاری از آب نبات ها از طعم های مصنوعی یا طبیعی استفاده می کنند. دیدگاه بخش مربوط به 60 قانون (Bitul B'Shishim) این است که از آنجا که از استفاده از طعم دهنده ها نمی توان جلوگیری کرد ، استفاده از مقدار کمکی مواد غیر کوشر در محصولات مجاز است.

برخی از ترکیبات بسیار مهم در صنعت عطر و طعم به عنوان "طعم های طبیعی" در لیست مواد تشکیل دهنده ذکر شده اند ، اما از نظر طبیعت غیر کوشر هستند. مثالها شامل اتیوپی Civet ، Bull Musk ، Castoreum و Ambergris است. این طعم دهنده ها طبیعی هستند اما کوشر نیستند. برخی از مشتقات حاصل از شراب یا انگور مانند روغن انگور پومیس نیز به طور گسترده در صنعت طعم دهنده بویژه در شکلات مورد استفاده قرار می گیرند. خانه های عطر بسیاری از ترکیبات را برای ایجاد طعم هایی که آنها یا مشتریان خود می خواهند مخلوط می کنند. پپسین مورد استفاده در جویدن آدامس از آب گوارشی خوک ها یا گاوها ناشی می شود.

رنگ مواد غذایی

رنگ های مواد غذایی یک مسئله بسیار مهم در صنایع غذایی به ویژه در صنعت لثه است. بسیاری از شرکت ها از رنگهای مصنوعی مانند Allura Red جلوگیری می کنند که می تواند باعث سرطان شود و ممکن است مانند اریتروزین ممنوع باشد. و از آنجا که مشتریان رنگ های طبیعی را ترجیح می دهند ، بسیاری از شرکت ها سعی می کنند از رنگ های مصنوعی خودداری کنند. مقررات FDA مستلزم آن است که مواد افزودنی و رنگ های غذایی در لیست مواد تشکیل دهنده ذکر شوند ، به استثنای طعم دهنده ها ، طعم دهنده ها و رنگ ها بدون مشخص کردن مواد خاص ، اما رنگ ها و طعم های مصنوعی. علاوه بر این ، برخی از رنگ های زغال سنگ باید مواد خاص را لیست کنند.

متأسفانه ، بهترین جایگزین برای رنگ قرمز مصنوعی Carmine است که از بدن خشک حشرات حلزون زن استخراج می شود. Cochineal عمدتا در آمریکای جنوبی و جزایر قناری یافت می شود. Cochineal یک رنگ قرمز بسیار پایدار است که در طیف گسترده ای از محصولات مورد استفاده قرار می گیرد - نوشابه ، نوشابه های مخلوط شده ، پر کردن ، یخچال ، شربت میوه ، به ویژه شربت های گیلاس ، ماست ، بستنی ، کالاهای پخته شده ، ژله ، آدامس و شربت.

رنگهای موجود از منابع کوشر ممکن است با مواد غیر کوشر مانند مونوگلیسیریدها و پروپیلن گلیکول پردازش شوند تا عملکرد آنها را تقویت کنند. چنین مواد افزودنی در حال پردازش وسایل نقلیه هستند و نیازی به ذکر در لیست مواد تشکیل دهنده نیست. آب انگور یا عصاره پوست انگور نیز اغلب به عنوان رنگدانه های قرمز و بنفش به نوشیدنی ها اضافه می شود.

محصولات خاص

آدامس

جویدن آدامس محصولی است که شامل بسیاری از مشکلات کوشر است. گلیسیرین یک نرم کننده پایه لثه است و در تولید پایه لثه ضروری است. سایر مواد تشکیل دهنده مورد استفاده در جویدن آدامس ذکر شده در بالا ممکن است از حیوانات نیز تهیه شود. علاوه بر این ، طعم دهنده ها باید دارای مجوز کوشر باشند. آدامس ملی آدامس غیر کوشر است ، اما محصولات کوشر نیز در دسترس هستند.

شکلات

بیش از هر شکلات شیرین دیگر ، مشمول گواهینامه کوشر است. شرکت های اروپایی ممکن است 5 ٪ چربی های سبزیجات یا حیوانات را به محصولات خود اضافه کنند تا میزان کره کاکائو مورد استفاده را کاهش دهند - و این محصول هنوز هم شکلات خالص محسوب می شود. طعم دهنده همچنین ممکن است حاوی روغن پومای انگور غیر کوشر باشد. در صورت عدم برچسب Pareve (خنثی) ، بسیاری از شکلات های تیره ، کمی تلخ و روکش های شکلات ممکن است حاوی 1 ٪ تا 2 ٪ شیر برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از سفید شدن ، سفید شدن سطح باشد. مقادیر کمی از شیر به ویژه در شکلات تولید شده در اسرائیل رایج است.

شکلات مصنوعی مورد استفاده برای روکش ها حاوی چربی های منابع حیوانی یا سبزیجات است. لثه های کاکائو ممکن است روغن نخل یا پنبه ای داشته باشند - که هر دو باید کوشر باشند - به جای کره کاکائو به آن اضافه شده است. علاوه بر این ، محصولات CAROB حاوی شیر هستند و در لیست مواد تشکیل دهنده ذکر نشده اند. بیشتر پوسته های کاروات حاوی آب پنیر هستند.

شکلات ممکن است روی تجهیزات مورد استفاده بعد از شکلات شیر ​​ساخته شود ، اما بین دسته ها تمیز نمی شود و ممکن است شیر ​​روی تجهیزات باقی بماند. در این حالت ، محصول گاهی به عنوان تجهیزات پردازش لبنیات برچسب گذاری می شود. برای مشتریانی که به شدت از مقررات شیر ​​Kosher پیروی می کنند ، این نوع محصول یک پرچم قرمز است. برای همه مشتریان Kosher ، شکلات تولید شده بر روی تجهیزات پردازش لبنی کم و بیش مشکل ساز است.

تولید کوشر

بسیاری از برچسب های محصول دارای مجوز کوشر توسط سازنده مطابق مشخصات پیمانکار ساخته می شوند. پیمانکار باید اطمینان حاصل کند که تولید مطابق با مشخصات است و بر تولید نظارت دارد.

JustGood Health شرکتی است که با موفقیت بر موانع تولید لثه های کوثر غلبه کرده است. به گفته فرمول جدید محصول JustGood Health ، چندین سال طول می کشد تا یک محصول پیش بینی شود و سرانجام قفسه را در آن قرار دهد. لثه های JustGood Health در هر مرحله تحت نظارت دقیق تولید می شوند. اول ، تولید کنندگان آموزش داده می شوند تا درک کنند که کوشر به چه معناست و چه نظارتی لازم است. دوم ، لیست کلیه مواد تشکیل دهنده ، از جمله ترکیب خاص طعم دهنده ها و رنگ ها ، بررسی می شود و منابع آنها توسط خاخام های معتبر بررسی می شود. قبل از تولید ، سرپرست پاکیزگی دستگاه و مواد را بررسی می کند. سرپرست همیشه در طول تولید محصول نهایی حضور دارد. بعضی اوقات ، سرپرست باید یک ادویه لازم را قفل کند تا اطمینان حاصل شود که تولید در هنگام حضور وی شروع نمی شود.

لثه ها ، مانند سایر محصولات ، نیاز به مجوز Kosher دارند زیرا لیست مواد تشکیل دهنده اطلاعات کمی در مورد فرآیند تولید ارائه می دهد.