همه دوست دارند غذا بخورندپاستیل هااما تعداد کمی از مردم آن را غذا می‌دانند. در واقع، پاستیل یک غذای ساخته دست بشر است و فرآیند تولید آن شامل بسیاری از مسائل مربوط به کوشر می‌شود.
پاستیل‌های نرم کوشر
چرا تولیدِپاستیل‌های نرمنیاز به نظارت کوشر دارد؟
بیشتر غذاهای فرآوری شده از مراحل اولیه فرآوری تا ورود به بازار، مراحل زیادی را طی می‌کنند. مشکلات مربوط به کوشر می‌تواند از کامیون‌هایی که مواد اولیه را حمل می‌کنند، ناشی شود. کامیون‌ها ممکن است محصولات کوشر و غیر کوشر را همزمان و بدون تمیزکاری مناسب حمل کنند. علاوه بر این، از آنجایی که محصولات کوشر و غیر کوشر ممکن است خطوط تولید مشترکی داشته باشند، خطوط تولید نیز باید به درستی تمیز شوند. و حتی اگر همه غذاهای تولید شده در یک کارخانه کوشر باشند، هنوز مشکل تجهیزات مشترک محصولات لبنی و غذاهای خنثی وجود دارد.
چربی‌ها
فهرست مواد تشکیل‌دهنده محصولات فرآوری‌شده فقط می‌تواند به شما در تعیین اینکه کدام مواد تشکیل‌دهنده کوشر نیستند کمک کند، اما نمی‌تواند به شما بگوید کدام مواد کوشر هستند. بسیاری از مواد شیمیایی مورد استفاده در صنعت فرآوری مواد غذایی، به ویژه صنعت قند، از چربی‌ها، چه گیاهی و چه حیوانی، مشتق می‌شوند - این معمولاً توسط فهرست مواد تشکیل‌دهنده ذکر نمی‌شود. به عنوان مثال،منیزیم استئارات یا استئارات کلسیم در تولید آب‌نبات‌های فشرده برای جدا شدن محصول از قالب استفاده می‌شود. هر دو ماده می‌توانند منشأ حیوانی یا گیاهی داشته باشند. استئارات‌ها همچنین به عنوان روان‌کننده، امولسیفایرها، عوامل ضد کلوخه شدن و غیره در ساخت قرص‌ها، روکش‌ها و ساخت گلیسیریدها و پلی‌سوربات‌ها استفاده می‌شوند.
علاوه بر این، مونو و پلی‌گلیسیریدها به طور گسترده در صنایع غذایی به عنوان امولسیفایر استفاده می‌شوند. به عنوان مثال، از آنها در نان برای تازه نگه داشتن آن و در غذاهای سریع و راحت مانند ماکارونی، غلات و سیب‌زمینی خشک شده برای کاهش چسبندگی آنها استفاده می‌شود. هر دوی این مواد شیمیایی ممکن است منشأ حیوانی نیز داشته باشند.
طعم‌ها
برخی از غذاها، به ویژه آب‌نبات‌ها، ممکن است مواد اولیه خاصی داشته باشند که کوشر نیستند. بسیاری از آب‌نبات‌ها از طعم‌دهنده‌های مصنوعی یا طبیعی استفاده می‌کنند. دیدگاه بخش مربوطه از ۶۰ قانون (بیت‌الشیشم) این است که از آنجایی که نمی‌توان از استفاده از طعم‌دهنده‌ها اجتناب کرد، استفاده از مقادیر ناچیز مواد غیر کوشر در محصولات مجاز است.
برخی از ترکیبات بسیار مهم در صنعت طعم‌دهنده به عنوان "طعم‌دهنده‌های طبیعی" در فهرست مواد تشکیل‌دهنده ذکر شده‌اند، اما ماهیتاً غیر کوشر هستند. نمونه‌هایی از آن شامل زباد اتیوپیایی، مشک گاو نر، کاستورئوم و عنبر سائل است. این طعم‌دهنده‌ها طبیعی هستند اما کوشر نیستند. برخی از مشتقات شراب یا انگور، مانند روغن تفاله انگور، نیز به طور گسترده در صنعت طعم‌دهنده، به ویژه در شکلات، استفاده می‌شوند. خانه‌های عطر ترکیبات زیادی را برای ایجاد طعم‌هایی که خود یا مشتریانشان می‌خواهند، مخلوط می‌کنند. پپسین مورد استفاده در آدامس از شیره گوارشی خوک یا گاو تهیه می‌شود.
رنگ‌های خوراکی
رنگ‌های خوراکی یک مسئله بسیار مهم در مورد کوشر در صنایع غذایی، به ویژه در ... پاستیل ها صنعتبسیاری از شرکت‌ها از رنگ‌های مصنوعی مانند آلورا رد که می‌تواند باعث سرطان شود و ممکن است مانند اریتروسین ممنوع شود، اجتناب می‌کنند. و از آنجا که مشتریان رنگ‌های طبیعی را ترجیح می‌دهند، بسیاری از شرکت‌ها سعی می‌کنند از رنگ‌های مصنوعی اجتناب کنند. مقررات FDA ایجاب می‌کند که افزودنی‌ها و رنگ‌های غذایی در فهرست مواد تشکیل‌دهنده ذکر شوند، به استثنای طعم‌دهنده‌ها، طعم‌دهنده‌ها و رنگ‌ها بدون ذکر مواد تشکیل‌دهنده خاص، اما رنگ‌ها و طعم‌دهنده‌های مصنوعی. علاوه بر این، برخی از رنگ‌های قطران زغال سنگ باید مواد تشکیل‌دهنده خاص را فهرست کنند.
متاسفانه، بهترین جایگزین برای رنگ قرمز مصنوعی، کارمین است که از بدن خشک شده حشرات ماده قرمز دانه (کچینیل) استخراج می‌شود. قرمز دانه عمدتاً در آمریکای جنوبی و جزایر قناری یافت می‌شود. قرمز دانه یک رنگ قرمز بسیار پایدار است که در طیف گسترده‌ای از محصولات - نوشابه‌های غیرالکلی، نوشابه‌های مخلوط، فیلینگ‌ها، آیسینگ‌ها، شربت‌های میوه، به ویژه شربت گیلاس، ماست، بستنی، محصولات پخته شده، ژله‌ها، آدامس و شربت - استفاده می‌شود.
رنگ‌های حاصل از منابع کوشر ممکن است با مواد غیر کوشر مانند مونوگلیسیریدها و پروپیلن گلیکول فرآوری شوند تا عملکرد آنها افزایش یابد. چنین افزودنی‌هایی کمک‌فرآوری هستند و نیازی به ذکر آنها در فهرست مواد تشکیل‌دهنده نیست. آب انگور یا عصاره پوست انگور نیز اغلب به عنوان رنگدانه‌های قرمز و بنفش به نوشیدنی‌ها اضافه می‌شوند.
محصولات خاص
آدامس‌های جویدنی
آدامس‌های جویدنی محصولی است که شامل بسیاری از مسائل مربوط به کوشر می‌شود. گلیسیرین نرم‌کننده پایه پاستیل است و در تولید پایه پاستیل ضروری است. سایر مواد مورد استفاده در پاستیل‌های جویدنی که در بالا ذکر شد نیز ممکن است از حیوانات گرفته شوند. علاوه بر این، طعم‌دهنده‌ها باید دارای گواهی کوشر باشند. پاستیل‌های جویدنی برند ملی کوشر نیستند، اما محصولات کوشر نیز موجود است.
شکلات
شکلات، بیش از هر شیرینی دیگری، مشمول گواهینامه کوشر است. شرکت‌های اروپایی ممکن است تا ۵٪ چربی گیاهی یا حیوانی به محصولات خود اضافه کنند تا میزان کره کاکائوی استفاده شده را کاهش دهند - و محصول همچنان شکلات خالص محسوب می‌شود. طعم‌دهنده همچنین ممکن است حاوی روغن تفاله انگور غیر کوشر باشد. اگر برچسب Pareve (خنثی) نداشته باشد، بسیاری از شکلات‌های تلخ و کمی تلخ و روکش‌های شکلاتی ممکن است حاوی ۱٪ تا ۲٪ شیر باشند تا ماندگاری را افزایش داده و از سفید شدن، سفید شدن سطح، جلوگیری کنند. مقادیر کمی شیر به ویژه در شکلات‌های تولید شده در اسرائیل رایج است.
شکلات مصنوعی که برای روکش استفاده می‌شود، حاوی چربی‌هایی از منابع حیوانی یا گیاهی است. پاستیل‌های کاکائویی ممکن است به جای کره کاکائو، روغن پالم یا روغن پنبه دانه - که هر دو باید کوشر باشند - به آن اضافه شود. علاوه بر این، محصولات خرنوب حاوی شیر هستند و در فهرست مواد تشکیل دهنده ذکر نشده‌اند. اکثر پولک‌های خرنوب حاوی آب پنیر هستند.
شکلات ممکن است روی تجهیزاتی ساخته شود که پس از شکلات شیری استفاده می‌شوند، اما بین هر دسته تمیز نمی‌شوند و شیر ممکن است روی تجهیزات باقی بماند. در این حالت، محصول گاهی اوقات به عنوان تجهیزات فرآوری لبنی برچسب گذاری می‌شود. برای مشتریانی که به شدت از مقررات شیر کوشر پیروی می‌کنند، این نوع محصول یک پرچم قرمز است. برای همه مشتریان کوشر، شکلات تولید شده روی تجهیزات فرآوری لبنی کم و بیش مشکل ساز است.
تولید کوشر
بسیاری از برچسب‌های محصولات دارای گواهی کوشر توسط ... ساخته می‌شوند.تولیدکننده طبق مشخصات پیمانکار. پیمانکار باید اطمینان حاصل کند که تولید مطابق با مشخصات است و بر تولید نظارت داشته باشد.
جاست‌گود هلثشرکتی است که با موفقیت بر موانع تولید پاستیل‌های کوشر غلبه کرده است. به گفته فرمول‌نویس جدید محصول Justgood Health، چندین سال طول می‌کشد تا یک محصول طراحی و در نهایت به بازار عرضه شود. پاستیل‌های Justgood Health در هر مرحله تحت نظارت دقیق تولید می‌شوند. ابتدا، تولیدکنندگان آموزش می‌بینند تا بفهمند کوشر به چه معناست و چه نظارتی لازم است. دوم، فهرست تمام مواد تشکیل‌دهنده، از جمله ترکیب خاص طعم‌ها و رنگ‌ها، بررسی می‌شود و منابع آنها توسط خاخام‌های معتبر بررسی می‌شود. قبل از تولید، سرپرست، تمیزی دستگاه و مواد تشکیل‌دهنده را بررسی می‌کند. سرپرست همیشه در طول تولید محصول نهایی حضور دارد. گاهی اوقات، سرپرست باید ادویه لازم را قفل کند تا اطمینان حاصل شود که تولید بدون حضور او شروع نمی‌شود.
پاستیلمانند سایر محصولات، باید گواهی کوشر داشته باشد زیرا لیست مواد تشکیل دهنده اطلاعات کمی در مورد فرآیند تولید ارائه می‌دهد.
زمان ارسال: ۱۹ فوریه ۲۰۲۵