صمغ کوشر

علاوه بر این، مونو و پلی گلیسیریدها به طور گسترده در صنایع غذایی به عنوان امولسیفایر استفاده می شوند. به عنوان مثال در نان برای تازه نگه داشتن آن و در غذاهای سریع و راحت مانند ماکارونی، غلات و سیب زمینی کم آب برای کاهش چسبندگی آن استفاده می شود. هر دوی این مواد شیمیایی ممکن است منشا حیوانی نیز داشته باشند.

طعم ها

برخی از غذاها، به ویژه آب نبات ها، ممکن است دارای ترکیبات ذاتی خاصی باشند که غیر کوشر هستند. بسیاری از آب نبات ها از طعم های مصنوعی یا طبیعی استفاده می کنند. دیدگاه بخش مربوطه از 60 قانون (بیت البشیشم) این است که از آنجایی که نمی توان از استفاده از طعم دهنده ها اجتناب کرد، استفاده از مقادیر کمی از مواد غیر کوشر در محصولات مجاز است.

برخی از ترکیبات بسیار مهم در صنعت طعم‌دهنده به‌عنوان «طعم‌های طبیعی» در فهرست مواد تشکیل‌دهنده ذکر شده‌اند، اما ماهیتی غیر کوشر دارند. به عنوان مثال می توان به سیوت اتیوپی، مشک گاو نر، کاستوروم و عنبر اشاره کرد. این طعم ها طبیعی هستند اما خوش طعم نیستند. برخی از مشتقات شراب یا انگور مانند روغن تفاله انگور نیز به طور گسترده در صنعت طعم‌دهی به‌ویژه در شکلات استفاده می‌شود. خانه های عطر ترکیبات زیادی را برای ایجاد طعمی که خود یا مشتریانشان می خواهند، ترکیب می کنند. پپسین مورد استفاده در آدامس از شیره گوارشی خوک یا گاو به دست می آید.

رنگ های غذایی

رنگ‌های غذایی یک مسئله بسیار مهم در صنعت غذا، به‌ویژه در صنایع غذایی است لثه ها صنعت. بسیاری از شرکت ها از رنگ های مصنوعی مانند قرمز آلورا که می تواند باعث سرطان شود و ممکن است مانند اریتروزین ممنوع شود، اجتناب می کنند. و از آنجایی که مشتریان رنگ های طبیعی را ترجیح می دهند، بسیاری از شرکت ها سعی می کنند از رنگ های مصنوعی اجتناب کنند. مقررات FDA ایجاب می‌کند که افزودنی‌ها و رنگ‌های غذایی در فهرست مواد تشکیل‌دهنده ذکر شوند، به استثنای طعم‌دهنده‌ها، طعم‌ها و رنگ‌ها بدون تعیین ترکیبات خاص، اما رنگ‌ها و طعم‌های مصنوعی. علاوه بر این، برخی از رنگ های قطران زغال سنگ باید ترکیبات خاص را ذکر کنند.

متأسفانه بهترین جایگزین برای رنگ قرمز مصنوعی، کارمین است که از بدن خشک شده حشرات حشره ماده استخراج می شود. کوشین عمدتا در آمریکای جنوبی و جزایر قناری یافت می شود. کوچینیال یک رنگ قرمز بسیار پایدار است که در طیف گسترده ای از محصولات مورد استفاده قرار می گیرد - نوشابه ها، نوشابه های غیرالکلی مخلوط، پرکننده ها، آیسینگ ها، شربت های میوه، به ویژه شربت های گیلاس، ماست، بستنی، محصولات پخته شده، ژله ها، آدامس ها و شربت.

رنگ های حاصل از منابع کوشر ممکن است با مواد غیر کوشر مانند مونوگلیسرید و پروپیلن گلیکول پردازش شوند تا عملکرد آنها افزایش یابد. این گونه افزودنی ها کمک های پردازش هستند و لازم نیست در لیست مواد تشکیل دهنده ذکر شوند. آب انگور یا عصاره پوست انگور نیز اغلب به عنوان رنگدانه های قرمز و بنفش به نوشیدنی ها اضافه می شود.

محصولات خاص

آدامس جویدنی

آدامس جویدنی محصولی است که شامل بسیاری از مسائل حلال است. گلیسیرین یک نرم کننده پایه لثه است و در تولید پایه لثه ضروری است. سایر مواد مورد استفاده در آدامس های ذکر شده در بالا نیز ممکن است از حیوانات باشد. علاوه بر این، طعم ها نیاز به تاییدیه کوشر دارند. آدامس های برند ملی غیر کوشر هستند، اما محصولات کوشر نیز موجود هستند.

شکلات

بیش از هر شیرینی دیگری، شکلات مشمول تاییدیه کوشر است. شرکت های اروپایی ممکن است تا 5 درصد چربی های گیاهی یا حیوانی را به محصولات خود اضافه کنند تا میزان مصرف کره کاکائو را کاهش دهند - و این محصول همچنان شکلات خالص در نظر گرفته می شود. طعم دهنده ممکن است حاوی روغن تفاله انگور غیر کوشر نیز باشد. اگر دارای برچسب Pareve (خنثی) نباشند، بسیاری از شکلات‌های تیره و کمی تلخ و روکش‌های شکلاتی ممکن است حاوی 1% تا 2% شیر باشند تا ماندگاری بیشتری داشته باشند و از سفید شدن و سفید شدن سطح جلوگیری کنند. مقدار کمی شیر به ویژه در شکلات تولید شده در اسرائیل رایج است.

شکلات مصنوعی که برای پوشش استفاده می شود حاوی چربی هایی از منابع حیوانی یا گیاهی است. صمغ های کاکائو ممکن است به جای کره کاکائو روغن نخل یا پنبه دانه - که هر دو باید کوشر باشند - به آن اضافه شده باشد. علاوه بر این، محصولات خرنوب حاوی شیر هستند و در لیست مواد تشکیل دهنده ذکر نشده اند. بیشتر دانه های خرنوب حاوی آب پنیر هستند.

شکلات ممکن است روی تجهیزاتی ساخته شود که بعد از شکلات شیری استفاده می شود، اما بین دسته ها تمیز نمی شود و ممکن است شیر ​​روی تجهیزات باقی بماند. در این مورد، محصول گاهی اوقات به عنوان تجهیزات پردازش لبنیات برچسب گذاری می شود. برای مشتریانی که به شدت از مقررات شیر ​​کوشر پیروی می کنند، این نوع محصول یک پرچم قرمز است. برای همه مشتریان کوشر، شکلات تولید شده بر روی تجهیزات پردازش لبنیات کم و بیش مشکل ساز است.

تولید کوشر

بسیاری از برچسب‌های محصولات دارای تاییدیه کوشر توسط شرکت ساخته می‌شوندسازنده طبق مشخصات پیمانکار پیمانکار باید از مطابقت تولید با مشخصات اطمینان حاصل کند و بر تولید نظارت کند.

فقط سلامتیشرکتی است که با موفقیت بر موانع تولید صمغ کوشر غلبه کرده است. طبق فرمول‌ساز محصول جدید Justgood Health، چندین سال طول می‌کشد تا یک محصول تصور شود و در نهایت در قفسه گذاشته شود. آدامس های Justgood Health تحت نظارت دقیق در هر مرحله تولید می شوند. ابتدا، تولیدکنندگان آموزش می بینند تا بفهمند کوشر به چه معناست و چه نظارتی لازم است. دوم، فهرست تمام مواد تشکیل دهنده، از جمله ترکیب خاص طعم ها و رنگ ها، بررسی می شود و منابع آنها توسط خاخام های تایید شده بررسی می شود. قبل از تولید، ناظر تمیزی دستگاه و مواد تشکیل دهنده را بررسی می کند. ناظر همیشه در طول تولید محصول نهایی حضور دارد. گاهی اوقات، سرپرست باید یک ادویه ضروری را قفل کند تا اطمینان حاصل شود که تولید در زمانی که او حضور ندارد شروع نمی شود.

لثهمانند سایر محصولات، نیاز به تاییدیه کوشر دارد زیرا لیست مواد تشکیل دهنده اطلاعات کمی در مورد فرآیند تولید ارائه می دهد.