برنامه‌ریزی خوب و طبق برنامه
پاستیل‌های مغذی ممکن است ساده به نظر برسند، اما فرآیند تولید آنها مملو از چالش است. ما نه تنها باید اطمینان حاصل کنیم که فرمولاسیون غذایی حاوی نسبت متعادلی از مواد مغذی است، بلکه باید شکل، فرم و طعم آن را نیز با دقت طراحی کنیم و ماندگاری طولانی آن را تضمین کنیم. برای دستیابی به این هدف، باید به چندین سوال کلیدی فکر کنیم:
مخاطب هدف ما کیست؟
اگرچه مسیرهای بی‌شماری برای توسعه موفقیت‌آمیز محصولات تغذیه‌ای پاستیلی وجود دارد، اما اولین قدم، کسب درک عمیق از گروه مصرف‌کننده هدف ماست. این شامل در نظر گرفتن زمان‌ها یا سناریوهای مصرف پیش‌بینی‌شده آنها (مثلاً قبل/حین/بعد از ورزش) و اینکه آیا محصول نیازهای خاصی را برطرف می‌کند (مثلاً افزایش استقامت یا تسریع ریکاوری) یا به مفاهیم تغذیه‌ای چندبعدی کلاسیک که برای مخاطبان گسترده‌تری جذاب است، پایبند است.
در این زمینه، شاید محوری‌ترین سوال این باشد: آیا مصرف‌کنندگان در گروه جمعیتی هدف ما، قالب پاستیلی مکمل‌های غذایی را می‌پذیرند؟ کسانی هستند که نوآوری را می‌پذیرند و همچنین کسانی که در برابر آن مقاومت می‌کنند. با این حال، پاستیل‌های تغذیه ورزشی در بین مصرف‌کنندگان جدید و قدیمی محبوبیت گسترده‌ای دارند. به عنوان یک قالب غذایی محبوب و دیرینه، مورد توجه کاربران سنتی قرار گرفته‌اند. در مقابل، در حوزه تغذیه ورزشی، آنها در اشکال نسبتاً جدیدی ظهور کرده‌اند که پیشگامان مد را که به دنبال فرمولاسیون‌های منحصر به فرد هستند، جذب می‌کنند.
کم بودن قند خون چقدر مهم است؟
به طور خلاصه، استفاده از فرمولاسیون‌های کم‌قند یا بدون قند برای برآورده کردن نیازهای مصرف‌کنندگان امروزی محصولات تغذیه ورزشی ضروری است. این افراد نسبت به مصرف‌کنندگان معمولی، آگاهی بیشتری نسبت به سلامت خود دارند و از مزایا و معایب مختلف مواد تشکیل‌دهنده - به‌ویژه در مورد میزان قند - آگاهی دقیقی دارند. طبق تحقیقات انجام شده توسط Mintel، تقریباً نیمی (46٪) از مصرف‌کنندگانی که از محصولات تغذیه ورزشی استفاده می‌کنند، به‌طور فعال از خرید اقلام پرقند خودداری می‌کنند.
اگرچه کاهش میزان قند یک هدف اساسی در طراحی دستور غذا است، اما دستیابی به این هدف می‌تواند چالش‌های خاصی را به همراه داشته باشد. جایگزین‌های قند اغلب طعم و بافت محصول نهایی را در مقایسه با قندهای سنتی تغییر می‌دهند. در نتیجه، متعادل‌سازی و کاهش مؤثر هرگونه طعم نامطلوب بالقوه به یک عامل حیاتی در تضمین خوشمزگی محصول نهایی تبدیل شده است.
۳. آیا از ماندگاری و پایداری محصول مطلع هستم؟
ژلاتین نقش اساسی در ایجاد بافت متمایز و طعم جذاب پاستیل‌های مغذی دارد. با این حال، نقطه ذوب پایین ژلاتین - تقریباً ۳۵ درجه سانتیگراد - به این معنی است که نگهداری نامناسب در حین حمل و نقل می‌تواند منجر به مشکلات ذوب شدن شود و در نتیجه باعث جمع شدن و سایر عوارضی شود که بر تجربه مصرف کننده تأثیر منفی می‌گذارد.
در موارد شدید، فاج ذوب شده ممکن است به یکدیگر بچسبد یا در ته ظروف یا بسته‌ها جمع شود و نه تنها ظاهر بصری نامطلوبی ایجاد کند، بلکه مصرف آن را نیز ناخوشایند سازد. علاوه بر این، هم دما و هم مدت زمان نگهداری در محیط‌های مختلف، به طور قابل توجهی بر پایداری و ارزش غذایی مواد فعال تأثیر می‌گذارند.
۴. آیا باید شیر خشک گیاهی انتخاب کنم؟
بازار پاستیل‌های گیاهی رشد قابل توجهی را تجربه می‌کند. با این وجود، فراتر از صرفاً جایگزینی ژلاتین با عوامل ژل‌کننده گیاهی، عوامل دیگری نیز باید در طراحی فرمولاسیون در نظر گرفته شوند. مواد جایگزین اغلب چالش‌های متعددی را ایجاد می‌کنند. به عنوان مثال، ممکن است حساسیت بیشتری به سطوح pH و یون‌های فلزی موجود در برخی از اجزای فعال نشان دهند. به همین ترتیب، فرمول‌سازان ممکن است نیاز به اجرای چندین تنظیم برای اطمینان از پایداری محصول داشته باشند - این موارد می‌تواند شامل تغییر ترتیب ترکیب مواد اولیه یا انتخاب عوامل طعم‌دهنده اسیدی‌تر برای برآورده کردن الزامات پایداری باشد.
زمان ارسال: ۱۴ اکتبر ۲۰۲۴